Feldsalat mit Petersilien-Dressing, Champignons und Kartoffel-Chips

Feldsalat mit Petersilien-Dressing, gebackenen Champignons und Kartoffel-Chips, Foto: BVEO

Zutaten für den Salatfür 4 Personen
    300 g Feldsalat
    50 g Kürbiskerne
    100 g Champignons
    20 g Mehl
    50 g Paniermehl
    1 Ei
    2 Prisen Meersalz
    150 ml Rapsöl

Zutaten für das Petersilienwurzeldressing
(Grundmasse für das Feldsalatdressing):
    100 g Petersilienwurzel
    20 g Schalotten
    10 g Butter
    40 ml Weißwein
    50 ml Milch

Zutaten für das Feldsalatdressing:
    3 g Dijonsenf‘
    25 ml weißer Balsamico
    30 ml Petersilienwurzelgrundmasse (siehe oben)
    5 g Waldhonig

Zutaten für die Kartoffelchips:
    1 Kartoffel
    3 Prisen Meersalz
    200 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl, raffiniertes Sonnenblumenöl o.ä.)

Zubereitungsweise:
Den Feldsalat waschen und trockenschleudern. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis starker Hitze rösten.
Die Champignons sauber bürsten und leicht mit Mehl bedecken. Überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend das Ei verquirlen, die Champignons durch das Ei ziehen und danach mit dem Paniermehl panieren. Das Öl auf 160 °C erhitzen und die panierten Champignons etwa eine Minute darin ausbacken. Auf ein Küchentuch geben, salzen.
Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Petersilienwurzel schälen und in dünne Scheiben scheiden. Beides in Butter bei milder Hitze andünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei kleiner Hitze garen.
Die Milch zugeben und einmal leicht aufkochen. Dann das Ganze pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb passieren.
Den Senf mit dem weißen Balsamico vermengen, leicht erhitzen und den Honig dazugeben. Mit Meersalz abschmecken. Jetzt die Petersilienwurzelgrundmasse dazugeben und gut vermengen.
Die Kartoffel schälen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Dann mit gesalzenem, kochenden Wasser übergießen, auf einem Küchenpapier trocken legen und bei 160 °C in Fett ausbacken. Auch die Chips auf ein Küchenpapier geben und salzen. Je nach Geschmack können die Chips unterschiedlich gewürzt werden, etwa mit Currypulver, Paprikapulver, Pfeffer aus der Mühle.  Den Salat mit dem Dressing marinieren und mittig anrichten. Die gebackenen Champignons an den Rand des Tellers geben und mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren. Kartoffelchips zur Deko auf den Salat geben.

 

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