Schinken wird traditionell aus der Hinterkeule des Schweins hergestellt, aber auch aus Teilstücken von Rind, Lamm oder Pute gibt es Schinkenspezialitäten. Durch Einsalzen,das sogenannte Pökeln, und meist daran anschließendes Räuchern erhält der Schinken sein individuelles Aroma. Kochschinken wird nur mild gepökelt und anschließend gegart.
Besondere Kennzeichen: Je kräftiger im Geschmack und je dunkler die Farbe, desto länger is ein Schinken haltbar.
Quelle: CMA