In der Küche sollten Kräuter sehr schonend behandelt werden, damit ihre wertvollen Inhaltstoffe nicht verloren gehen. Deshalb gibt der Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung in Baden-Württemberg Ihnen viele Informationen: Frische Kräuter sollten nicht unter fließendem Wasser gewaschen werden, sie verlieren so ihr Aroma. Nach dem Waschen sollten sie vorsichtig abgetupft werden.
Frische Kräuter sollten nicht mitgekocht werden, da sie so ihr Aroma verlieren. Geben Sie sie am besten kurz vor dem Servieren zu den Speisen.
Schnittlauch sollte möglichst mit einer Schere klein geschnitten werden, um den Saft- und damit den Aromaverlust so gering wie möglich zu halten.
Frische Kräuter sollten von Hand klein geschnitten werden, da in der Küchenmaschine deutlich mehr Aroma verloren geht.
Schnittlauch
Herkunft und Geschmack:
Europa, Asien, zwiebelähnlich
Verwendung:
Suppen, Soßen, Salate, Quark, Fleisch, Eier, Kartoffelgerichte
Indikation:
appetitanregend, verdauungsfördernd, gegen Blutarmut, blutdrucksenkend
Weinraute
Herkunft und Geschmack:
Südeuropa; streng
Verwendung:
zu Fleisch, Soßen, Suppen, Kräuterwein; sparsam verwenden
Indikation:
verdauungsfördernd, Anti-Stress-Mittel; kräftigt Nerven, hilft gegen Mundgeruch
Quelle: AID- Heil- und Gewürzpflanzen aus dem eigenen Garten; Schrift 1192; 1988.