Käse wird nach Information des Infodienst die Landwirtschaftsverwaltung Baden-Württemberg in fogende Sorten eingeteilt:
Hartkäse, Schnittkäse, Halbfeste Schnittkäse, Weichkäse und Frischkäse. Die große Beliebtheit des Käses ist auf seinen würzigen Geschmack zurückzuführen, auf die Vielseitigkeit in der Verwendung - die weit über den reinen Brotbelag hinausreicht - und den hohen Nährwert. Denn Käse wird aus Milch hergestellt und ist deswegen wie die Milch reich an hochwertigem Eiweiß, Calcium, Phosphor, Kalium, Magnesium und Vitamin A und B2.
So wird Käse hergestellt
Käse wird hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt. Doch auch aus Schafs-, Ziegen- oder Büffelmilch hergestellter Käse wird beliebter. Laut der Käseverordnung sind „Käse frische oder in verschiedenen Graden der Reifung befindliche Erzeugnisse, die aus dickgelegter Käsereimilch hergestellt sind“. Die Grundlage der Käseherstellung beruht auf dem „Dicklegen“ der Milch. Beim sogenannten Dicklegen wird die Milch mit Milchsäurebakterien und/oder Lab versetzt. Dadurch wird eine Gerinnung und Ausfällung des Milcheiweißes bewirkt und die Molke (das Käsewasser) abgeschieden. Nach dem Gerinnen wird die Molke abgetrennt und der Käsebruch in die gewünschte Form gebracht, gepresst und in ein Salzbad gelegt. Danach beginnt die Reifung. Bis auf Frischkäse muss jeder Käse - je nach Sorte - Tage, Wochen oder Monate in speziellen Räumen reifen.
Quelle: www.ernaehrung-bw.info