Gemüse enthält zu 75 - 97 % Wasser. In der verbleibenden Trockenmasse befinden sich 1 - 2 % Ballaststoffe, 3 - 20 % verdauliche Kohlenhydrate, und 1 - 5 % Stickstoffverbindungen (v.a. Eiweiße). Gemüse enthält kein Cholesterin und nur wenig Fett; verfügt aber trotz seines niedrigen Energiegehaltes über einen hohen Sättigungswert.. Gemüse ist ein unverzichtbarer Bestandteil einer ausgewogen vollwertigen Ernährung und sollte deshalb mehrmals täglich - sei es als Rohkost, Salat oder gegartes Gemüse - verzehrt werden.
Hierbei gelten Brokkoli und Fenchel, die Gemüsearten des Monats Juni als ideale Beispiele. Zubereitet als Rohkost zum dippen, als Salate oder als Gemüse, was das Herz bzw. der Magen begehrt!
Über beide Arten informiert Sie der Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung in Baden Württemberg gerne:
Brokkoli
Brokkoli ist eine Weiterentwicklung des Blumenkohls und bildet mit ihm zusammen die Gruppe der Blütenstandskohle. Als typisches Sommergemüse ist Brokkoli ab Juni erhältlich.
Geschmack: mild, leicht würzig
Einkauf und Lagerung: Brokkoli lässt sich nicht gut lagern. Maximal 1-2 Tage bleibt er, in Frischhaltefolie gewickelt, im Kühlschrank frisch. Brokkoli sollte immer gründlich gewaschen werden, da er häufig Kleintiere enthält.
Verwendung: Das einstige typische Urlaubsgemüse des Südens passt gut zu Aufläufen und Gratins, schmeckt aber auch als Salat und Gemüsebeilage würzig gut.
Nährstoffe: Brokkoli ist leicht verdaulich und reich an Nährstoffen. Besonders Betakarotin, Folsäure und Vitamin C enthält er in größeren Mengen.
Tipp: Auch Stängel und Blätter sind zum Verzehr geeignet. Wenn Sie den Brokkoli mit Stängel garen, dann schneiden Sie den Stängel kreuzweise ein. So wird das Gemüse gleichmäßig gar.
Gemüsefenchel
Neben seiner Verwendung als Gewürz-, Tee- und Heilpflanze ist Fenchel auch ein abwechslungsreiches Gemüse. Da Fenchel eine oberirdische Zwiebel bildet, wird er auch dem Zwiebelgemüse zugeordnet.
Geschmack: intensiv, leicht süßlich, erinnert an Anis
Einkauf und Lagerung: Frischer Fenchel hat eine zartweiße Farbe mit frisch-leuchtendem Grün. In Frischhaltefolie gewickelt ist Fenchel etwa 1-2 Wochen im Kühlschrank haltbar.
Verwendung: Fenchel kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Beim rohen Verzehr sollte er aber in sehr feine Scheiben geschnitten werden, da sein Geschmack sonst zu intensiv ist. Besonders gut zur Geltung kommt das Aroma zusammen mit Nüssen. Gekocht ergänzt Fenchel Fleisch- und Fischgerichte.
Nährstoffe: Fenchel ist reich an Betakarotin, Folsäure, Vitamin C und Eisen. Verzehren Sie Fenchel jedoch nicht zu häufig, da er Nitrat speichert.
Tipp: Der Gehalt an ätherischen Ölen sorgt für die Heilkraft von Fenchel. Verdauungsstörungen, Blähungen und Völlegefühl können durch Fenchel - vor allen Dingen als Tee - gemindert werden.
Quelle: Infodienst Ernährung, LEL Schwäbisch Gmünd, www.ernaehrung-bw.info