Auch unsere Gemüsearten des Monats August gehören zu dem Fruchtgemüse. Der Tomate als beliebtestem Gemüse kommt besondere Bedeutung zu. Neben vielen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen beinhaltet die sie das Carotinoid Lycopin, dem antioxidative Wirkungen zugeordnet wird. Antioxidantien unterstützen das Schutzsystem des Körpers, stärken das Immunsystem und spielen eine wichtige Rolle bei der Prävention von Herz- und Kreislauferkrankungen. Im Folgenden stellt der Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung in Baden Württemberg weitere Informationen über Tomaten und Gurken zusammen:
Tomaten
Tomaten gelten als beliebtestes Gemüse. Im Handel gibt es sie ganzjährig zu kaufen, aus heimischem Freilandanbau jedoch nur in den Sommermonaten von etwa Ende Juni bis Oktober. Der Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung in Baden Württemberg informiert Sie zusammenfassend:
Geschmack: erfrischend, je nach Sorte fruchtig, süß
Einkauf und Lagerung: Ausgereifte Tomaten sollten dunkel gelagert werden bei kühlen Temperaturen um 13 °C – nicht jedoch im Kühlschrank, da sie dort deutlich an Aroma verlieren. Hellrote, noch unreife Tomaten sollten dagegen bei Licht und Zimmertemperatur aufbewahrt werden, um nachreifen zu können.
Verwendung: Der erfrischende Geschmack von Tomaten ergänzt Aufläufe, Suppen und Saucen perfekt. Auch roh lassen sich Tomaten als Zutat auf einem Sandwich oder im Salat genießen.
Nährstoffe: Besonders reich sind Tomaten an Folsäure und Vitamin C. Neue Studien weisen zudem auf einen hohen Lycopin-Gehalt hin, dem vorbeugende Wirkungen gegenüber Krebs- und Herz-Kreislauferkrankungen zugeschrieben werden.
Tipp: Unreife, grüne Tomaten enthalten das giftige Solanin. Warten Sie mit dem Verzehr bis die Tomate nachgereift und rot ist.
Gurken
Die Gurke lässt sich in zwei Sorten unterscheiden: die Salatgurke und die Einlegegurke. Salatgurken sind an der langen, schlanken Form erkennbar, Einlegegurken sind dagegen eher klein.
Geschmack: Salatgurken: erfrischend, leicht fruchtig
Einlegegurken: intensiv, roh auch ein wenig bitter
Einkauf und Lagerung: Frische Salatgurken sind fest und von kräftig grüner Farbe. Sie sollten kühl, aber nicht im Kühlschrank gelagert werden. In der Nähe von Obst und Tomaten wird der Reifeprozess aufgrund der Aussonderung von Ethylengas beschleunigt. Einlegegurken werden, wie der Name verrät, überwiegend konserviert und sind damit dunkel gelagert lange Zeit haltbar.
Verwendung: Salatgurken sind vielseitig verwendbar. Neben dem Verzehr als Rohkost können sie auch gekocht, geschmort oder gedämpft werden. Eingelegte Gurken werden hauptsächlich als Beilage gegessen.
Nährstoffe: Gurken sind das energieärmste Gemüse, enthalten dabei jedoch hohe Mengen an Vitamin K, Calcium, Zink und Mangan. Ein Großteil der Nährstoffe befindet sich direkt unter der Schale, weswegen Gurken nur gewaschen, nicht aber geschält werden sollten.
Tipp: Salzen Sie den Salat kurz vor dem Verzehr, da durch Salz die Mineralstoffe der Gurke in die Marinade übergehen. Wenn Sie einen empfindlichen Magen haben, dann verwenden Sie für die Salatsauce anstelle von Öl Sahne und Joghurt.
Quelle: Infodienst Ernährung, LEL Schwäbisch Gmünd, www.ernaehrung-bw.info