Was die Brotsorten so wertvoll macht ist das Eiweiß.
Der menschliche Organismus benötigt ausreichend Eiweiß für Wachstum, Zellerneuerung, Muskelbildung und Stoffwechselvorgänge. Die Bedeutung des Brotes als Eiweißlieferant wird häufig unterschätzt. Dabei nimmt es in Deutschland in Bezug auf die Eiweißversorgung nach Fleisch und Fleischprodukten den zweiten Platz ein. Um für eine ausgewogene Ernährung zu sorgen, sollte auf eine größere Zufuhr von pflanzlichem Eiweiß geachtet werden, was mit Hilfe von Brot und Brötchen leicht ist. Der Eiweißgehalt im Korn ist abhängig von der Getreidesorte, Bodenbeschaffenheit, Düngung, etc.. Er ist im Allgemeinen beim Weizen ein bisschen höher als beim Roggen. Dieser Nachteil des Roggens wird aber durch eine höhere biologische Wertigkeit des Roggeneiweißes wieder ausgeglichen.
Die Roggen- und Roggenmischbrote zählen in den verschiedenen Abstufungen zu den eher kräftigen und aromatisch würzigen Brotsorten.
Roggen- und Roggenmischbrote sind sehr vitamin- und nährstoffreich. Je höher der Roggenmehlanteil im Brot, desto würziger ist der Geschmack.
Reines Roggenbrot hat in Deutschland hauptsächlich eine regionale Bedeutung, während Roggenmischbrote weit verbreitet sind. Roggenbrote bestehen zu mindestens 90% aus Roggenmehl, Roggenmischbrote dagegen zu 50-89%. Sie sind die kräftigere und aromatischere Mischbrotvariante und werden mit Sauerteig oder mit Hefe und Sauerteig hergestellt. Roggen- und Roggenmischbrote halten sich lange frisch Tipps zum Aufbewahren von Brot
Quelle: CMA
TIPP zum Aufbewahren von Brot:
Der Infodienst die Landwirtschaftsverwaltung Baden-Württemberg gibt darüber Auskunft.Brot lässt sich gut einfrieren (1–3 Monate). Das Auftauen erfolgt am besten über Nacht bei Raumtemperatur. Noch gefrostete Brotscheiben können Sie kurzfristig im Mikrowellengerät oder durch Toasten auftauen. Aufgetautes Brot ist jedoch trockener und wird schneller altbacken.
Grundsätzlich gilt: Frisches Brot schmeckt besser. Kaufen Sie daher lieber häufiger und in kleineren Mengen ein.
Quelle: www.ernaehrung-bw.info